Resumen Ejecutivo
Chickun Rosticerías opera actualmente su primera unidad en Cancún con una propuesta clara: pollo rostizado con identidad caribeña, derivados en mostrador y precio popular. El menú existente ya incorpora el diferenciador: pollo caribeño, finas hierbas, grill — variedades que generan preferencia. Esta propuesta plantea replicar ese modelo en una segunda ubicación en colonias de alta densidad.
Con un ticket promedio real de $75–90 MXN (según precios actuales del menú), el modelo requiere volumen de clientes sostenido. El local de 35–40 m² en planta baja sobre avenida principal es el formato correcto: fachada visible, aroma del horno hacia la calle, 6–8 sillas internas para comer en el momento.
La inversión inicial se estima en $670,000–$830,000 MXN (punto medio $750K), con recuperación total proyectada entre el mes 14 y 18 en escenario moderado con rampa de arranque. El posicionamiento "pollo caribeño" es una ventaja competitiva real en Cancún — ciudad con identidad caribeña — frente a rosticerías genéricas sin diferenciador de sabor.
Concepto de Negocio
La segunda unidad de Chickun Rosticerías no será una copia de la primera: será la consolidación de la propuesta en un nuevo territorio. El diferenciador ya existe en el menú: pollo caribeño — una identidad de sabor única en Cancún que conecta con la identidad de la ciudad. Los derivados (flautas, tacos dorados, quesadillas caribeñas) son el motor de rentabilidad diaria; el pollo rostizado es el ancla de fin de semana y compras familiares.
El "pollo caribeño" es el producto diferenciador. En una ciudad turística como Cancún, el nombre resuena. Genera recuerdo de marca vs. rosticerías genéricas.
Tacos dorados $40, flautas $45, quesadillas $35–45. Productos de compra impulsiva, alta rotación entre semana. Mayor frecuencia de visita que el pollo entero.
El aroma del horno en la fachada es el imán. 3 variedades ($130): finas hierbas, caribeño, grill — elevan percepción de valor vs. rosticerías de precio único.
Ticket promedio real ~$75–85 MXN. El modelo gana por volumen: 80–120 clientes/día en zona de alta densidad es el target de rentabilidad.
Menú Propuesto
Menú actual de Chickun Rosticerías — replicado en la segunda unidad. Se muestran los precios vigentes de la unidad 1 como base. En la segunda unidad se recomienda mantener los mismos precios para consistencia de marca.
💡 Ticket promedio real estimado: $75–90 MXN por cliente (derivados + complemento + bebida). El pollo caribeño a $130 y combos fin de semana pueden elevar el ticket familiar a $200–280. Oportunidad de mejora: agregar combo individual ($pollo crujiente + complemento + refresco 600ml = $125) para impulsar ticket entre semana.
Zonas Recomendadas en Cancún
Las colonias populares del sur y poniente de Cancún concentran la mayor densidad de familias trabajadoras con alta frecuencia de compra de comida preparada. Se priorizan avenidas principales con flujo vehicular y peatonal sostenido, preferentemente cerca de mercados, escuelas y paradas de transporte.
Una de las avenidas con mayor flujo en colonias populares. Alta densidad residencial, cercanía a mercado y transporte público. Renta estimada: $14,000–$16,000/mes para 35–40 m².
Corredor de alta circulación entre colonias populares consolidadas y nuevos desarrollos. Crecimiento constante. Renta aprox. $15,000–$18,000/mes.
Zona sur en expansión acelerada, clase media-popular consolidada. Plaza Master 135 tiene locales adaptados para restaurante. Excelente visibilidad. Renta $13,000–$16,000/mes.
Zona de altísima densidad residencial popular. Muchos locales en planta baja de renta accesible. Flujo de trabajadores y familias. Renta desde $12,000–$15,000/mes.
🎯 Criterio de selección final: local en planta baja, frente a avenida principal, mínimo 4m de fachada, con instalación de gas o posibilidad de ducto de extracción. Priorizar esquinas o locales con espacio para 6–10 sillas internas.
Inversión Inicial
Inversión total estimada para la segunda unidad de 35–40 m² en zona popular de Cancún, incluyendo equipamiento, acondicionamiento, permisos y capital de arranque.
| Concepto | Detalle | Monto MXN |
|---|---|---|
| EQUIPAMIENTO PRINCIPAL — PRECIOS COTIZADOS | ||
| Horno rostizador Valmex 48ECOACE | 48 pollos/lote, acero inox, motor 110V | $135,000–$155,000 |
| Campana extractora + ducto | Valmex trapezoidal + instalación ducto exterior | $22,000–$30,000 |
| Estufa industrial Torrey CG-41 | 4 quemadores + horno integrado, incluye flete | $33,000–$37,000 |
| Comal industrial Ferro | 80.5×68cm, 2 quemadores gas LP, con base | $3,500–$5,500 |
| Freidora industrial Torrey FRT-15G | 15L, 3 quemadores, 90,000 BTU, 2 canastillas | $18,000–$22,000 |
| Vitrina caliente MIGSA BN-900R | Exhibidor 3 niveles, 30–90°C, cristal recto | $11,500–$12,500 |
| Mostrador económico Valmex MSTRDRECO | 2.10m acero inox, cristal frontal, puertas corredizas | $16,000–$20,500 |
| Mesa de trabajo con tarja (Valmex) | 1.40m acero inox, tina integrada 0.45×0.45m | $12,000–$13,000 |
| Mesa de trabajo lisa (Servinox) | 1.20m acero inox con entrepaño inferior | $8,700–$9,900 |
| Baúl congelador Torrey CHTC-115D | 312L, –26°C a +10°C, control digital, 115V | $13,300 |
| Refrigerador exhibidor Imbera VR-08 | 162L, doble cristal Argón, LED, 0–7°C | $19,300 |
| Sistema POS completo (SoftRestaurant) | Mini PC + touch 15" + impresora + cajón (cotiz. Cielo Despejado) | $22,300 |
| Mobiliario salón (6–10 personas) | 3 mesas 70×70 + 8–10 sillas apilables rojo/negro | $8,000–$11,000 |
| Subtotal equipamiento | $322,600–$381,000 | |
| ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL | ||
| Instalación de gas LP / Natural | Tubería, regulador, pruebas y certificación | $8,000–$12,000 |
| Instalación eléctrica | Tablero, circuitos dedicados, iluminación LED | $10,000–$15,000 |
| Remodelación / acabados | Pisos antiderrapantes, muros, pintura, señalética | $20,000–$35,000 |
| Subtotal acondicionamiento | $38,000–$62,000 | |
| CONSTITUCIÓN LEGAL, PERMISOS Y TRÁMITES | ||
| Constitución de sociedad (SA de CV / SAPI) | Acta constitutiva ante notario, inscripción RPP y SAT | $12,000–$18,000 |
| Licencia uso de suelo + apertura | Ayuntamiento Benito Juárez | $8,000–$12,000 |
| Permiso sanitario COFEPRIS | Alta y certificación | $5,000–$8,000 |
| Protección civil / IMSS | Afiliación patronal, inspecciones | $4,000–$6,000 |
| Subtotal legal y permisos | $29,000–$44,000 | |
| CAPITAL DE TRABAJO (PRIMEROS 3 MESES) | ||
| Depósito + renta anticipada | 3 meses depósito + 1 mes adelantado | $48,000–$64,000 |
| Inventario inicial (pollo + insumos) | Stock para 2 semanas de operación | $25,000–$35,000 |
| Nómina primer mes + capacitación | 4–5 personas (incluye periodo de entrenamiento) | $42,000–$50,000 |
| Marketing y lanzamiento | Rotulación fachada, redes sociales, volanteo, WhatsApp | $35,000–$50,000 |
| Colchón de contingencia (~8%) | Imprevistos y variaciones en primeros 3 meses | $50,000–$60,000 |
| Subtotal capital de trabajo | $200,000–$259,000 | |
| GESTIÓN Y PUESTA EN MARCHA | ||
| Coordinación integral del proyecto | Desarrollo, logística de proveedores, supervisión de obra, puesta en marcha operativa | $95,000–$105,000 |
| Subtotal gestión | $95,000–$105,000 | |
| INVERSIÓN TOTAL ESTIMADA | $684,600–$851,000 | |
📌 Punto medio de referencia: $750,000 MXN. Si el local se encuentra preacondicionado para restaurante (ductos, gas, instalación eléctrica), la inversión puede reducirse en $40,000–$60,000. Todos los precios de equipamiento incluyen IVA y están basados en cotizaciones reales de proveedores verificados (Valmex, Torrey, Imbera, MIGSA, Cielo Despejado) a marzo 2026.
Equipamiento Principal
Listado y referencia visual del equipamiento clave. El horno rostizador es la inversión principal — se recomienda Valmex 48 pollos como punto de entrada óptimo para este volumen.
